Wisst ihr, was ich am Sommer am meisten liebe? Die Abende, die man mit Freunden und Familie zusammensitzt und gemeinsam grillt. Jedes Jahr kann ich es kaum erwarten, endlich wieder draußen zu essen. Mein absoluter Favorit: Italienischer Nudelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten. Dieser Salat hat Suchtpotential und es bleiben nie Reste übrig, wenn ich ihn irgendwohin mitbringe. Allerdings spreche ich schon mal eine Wahnung aus: Alle die mit Knoblauch nichts anfangen können, sollten sich vielleicht lieber ein anderes Rezept ansehen. Mit diesem Salat verwandelt man sich quasi in einen laufenden Knoblauch. Alternativ könnt ihr diesen natürlich auch deutlich reduzieren. Für mich schmeckt er mit viel Knoblauch aber am besten.
Für eine große Portion Nudelsalat
500 g Nudeln
2 Päckchen Mozzarella
1 Glas getrocknete Tomaten
140 ml Olivenöl
Knoblauchzehen, ich verwende zwei
2 TL mittelscharfer Senf
2 TL grünes Pesto
3 TL Balsamicocreme
Serranoschinken (kann für eine vegetarische Variante einfach weggelassen werden)
Pinienkerne
Rucola
Salz
Pfeffer
Die Nudeln nach Packungsangabe kochen, danach abkühlen lassen und sie in einer Schale zur Seite stellen.
Mozzarella und die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Serranoschinken in Streifen schneiden.
Knoblauchzehen mit einer Presse in eine kleine Schüssel pressen. Olivenöl, Balsamico, das Pesto, Senf und den frisch geriebenen Parmesan dazugeben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Meist bereite ich den Salat schon am Mittag für den Grillabend vor. Für einen intensiveren Geschmack könnt ihr nun das Dressing aus Knoblauch, Mozzarella, Olivenöl, Balsamico, Pesto, Senf und Parmesan in ein Einmachglas geben. Dieses für ein paar Stunden kühl stellen. So nimmt das Öl und der Mozzarella den Knoblauch intensiv auf.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne und ohne Öl rösten. Aufpassen, sie können schnell verbrennen! Den Rucola waschen und nach Belieben etwas zerkleinern. Nun das Dressing mit den Nudeln vermengen. Die Pinienkerne sowie Serranoschinken und Rucola unterheben. Alle Zutaten (außer dem Rucola) solltet ihr mindestens zwei Stunden vor Verzehr vermengen, damit der Salat gut durchziehen kann. Den Rucola erst kurz vor dem Verzehr unterheben.
Guten Appetit!
